1 kg de porc (George et épaule)

2 oignons

4 carottes

1 bouquet garnis

3 gousses d'ail

1 bouteille de mondeuse

2 cuillères à soupe de farine

1 filet d'huile d'olives

50 cl de crême fraîche

Persil

Sang frais (facultatif)

Faire mariner 6 heures environ la viande coupée en morceaux avec les oignons, carottes, gousses d'ails et bouquet garnis.

Faire revenir la viande dans un filet d'huile d'olives, puis réserver la viande.

Dans la même cocotte, faire revenir les oignons égouttés, rajouter la farine et laisser blondir.

Rajouter ensuite la viande, les gousses d'ails écrasés, les carottes, le bouquet garnis et la marinade.

Laisser cuire à feu doux pendant au moins une heure.

Au moment de servir rajouter le sang frais, la crême et le persil.

Accompagner ce plat de pommes de terre vapeur, polenta ou encore des pâtes fraîches.