Pour 4 personnes :
4 filets de lavaret
20 têtes d'asperges violettes
16 carottes nouvelles
8 pommes de terre amandine
4 grappes de tomates cerises
1 fumet de poisson déshydraté
30 à 50 cl de Mondeuse de Savoie
50 g de beurre
Commencer par préparer la sauce en délayant le fond de fumet de poisson dans la Mondeuse. Faire cuire 30mn pour réduire à une texture épaisse. Incorporer le beurre au fouet.
Poêler au beurre les filets de poisson côté peau. puis procéder à un aller-retour. Sel, poivre. Cuisson 4 à 5 mn.
Cuire les légumes à la vapeur 4 à 5 mn. Dresser les éléments dans l'assiette (5 têtes d'asperges, 4 carottes, 2 pommes de terre et une grappe de tomates cerises par personne), décorer avec un peu de sauce. Servir le reste de la sauce à part.
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