Vin Savoyard
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    Filets de lavaret sauce Mondeuse de Savoie


    Pour 4 personnes :


    4 filets de lavaret

    20 têtes d'asperges violettes

    16 carottes nouvelles

    8 pommes de terre amandine

    4 grappes de tomates cerises

    1 fumet de poisson déshydraté

    30 à 50 cl de Mondeuse de Savoie

    50 g de beurre


    Commencer par préparer la sauce en délayant le fond de fumet de poisson dans la Mondeuse. Faire cuire 30mn pour réduire à une texture épaisse. Incorporer le beurre au fouet.

    Poêler au beurre les filets de poisson côté peau. puis procéder à un aller-retour. Sel, poivre. Cuisson 4 à 5 mn.

    Cuire les légumes à la vapeur 4 à 5 mn. Dresser les éléments dans l'assiette (5 têtes d'asperges, 4 carottes, 2 pommes de terre et une grappe de tomates cerises par personne), décorer avec un peu de sauce. Servir le reste de la sauce à part.




    Nos poissons du lac sur Vin Savoyard © 25/07/2017 - Site du réseau Site Artisan