ROUSSETTE DE SAVOIE

Implantation

Au Domaine CARREL Eric et François ce plant profite des coteaux très ensoleillés exposés sud-est, l'altesse et produit sur la commune de Lucey. C'est sur cette commune viticole que les premiers plants ont étés implantés. Les sols argileux sablonneux sont très bien adaptés à ce cépage. Les vignes sont âgées de 15 ans. Le rendement est de 55 hectolitres par hectare. Très souvent le raisin est cueilli à 12.5°-13.5° d'alcool. Le volume produit est d'environ 14000 bouteilles par an.

Vinification

Cueilli à la main en surmaturité, le raisin et mis entier dans le pressoir afin de préserver la struture du vin, ensuite il est refroidi à 10°C puis débourbé. A partir de ce moment la fermentation peut commencer. Elle dure 30 à 40 jours à 15-16°C. Le vin obtenu sera élevé sur lies pour lui donner de la structure. Courant février il sera filtré et prêt à la mise en bouteille.

Dégustation

Vin très riche et subtil. Ses sucres résiduels (4 à 5 grs/litre) lui donne une bouche chaleureuse et ronde. Le nez délicat de poire, pêche de vigne et de note fleurie lui donne une subtilité très appréciable. De couleur jaune dorée dans sa jeunesse, ce vin s'épanoui dans sa deuxième année de bouteille, il se garde jusqu'à 5 ans.

Accord mets et vin

On l'apprécie à l'apéritif, accompagne les poissons du lac et les spécialitées savoyardes (charcuteries, fromages). Se déguste entre 10-13°C.