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  •    Archives > Archives de Vin Savoyard du 08/2012

     

     

    JONGIEUX MONDEUSE "élevée en fût de chêne"

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Implantation

     

    La mondeuse est un cépage savoyard par excellence.Elle se plait sur les côteaux bien ensolleillés de Jongieux.Sur le Domaine Carrel Eric et François ce cépage et de plus en plus présent elle represente 2 hecthares sur le domaine.Plantée sur des sols pauvres d'argile et de calcaire,exposition sud-sud ouest.Les vignes sont agées de 10 à 45 ans,nous avons la fierté de travailler une vigne qui à été planté dans les années 1910.Ce cépage produit beaucoup,c'est pouquoi nous devons faire des vendanges en vert en aôut pour ne laisser que 5 grappes par cep sur vieilles vignes et 3 à 4 sur les jeunes.Pour faire une bonne mondeuse ,nous faisont un rendement de 50 hectolitres par hectare.

     

    Vinification

     

    Vendangé à la main,elle sera triée 2 fois ,à la vigne et à la cave.

    La mondeuse est égrappée à 30 %,le reste en vendange entière.Elle est mise en cuve où elle va fermenter pendant 8 à 10 jours à 35 °C.Après dégustation elle sera pressée et mise en fût de chêne de 650 litres pour faire la fermentation malo- lactique.Pendant cette periode il faut ouillier les tonneaux une fois par mois pour éviter l'oxydation du vin .Courant mai elle sera soutirée plusieurs fois et mis en bouteille sans filtration.

     

    Dégustation

     

    La mondeuse est un vin rustique au tanin bien present avec une bonne longueur en bouche.Le nez épicé (poivre ) au arômes de violette et de mùre lègerement toasté en de fin bouche.Sa robe doit toujours être rouge pourpre.

     

    Accord mets et vins

     

    A boire avec les viandes rouges,viandes en sauce et gibiers.

    Elle se déguste chambrée ,elle vieillie très bien de 4à 7 années.

     

     

     

     

     


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